Le steak tartare est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa fraîcheur, sa texture délicate et ses saveurs audacieuses. Préparé à partir de viande de bœuf crue finement hachée et relevé avec des ingrédients aromatiques, le steak tartare offre une expérience culinaire unique et raffinée. Dans cette recette, nous vous guiderons pas à pas pour réaliser un délicieux steak tartare maison, parfait pour les amateurs de viande crue et de mets audacieux.
Ingrédients du steak tartare
- 400 g de filet de bœuf de qualité supérieure, bien frais
- 2 jaunes d’œufs frais
- 2 cuillères à soupe de câpres, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de cornichons, finement hachés
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de sauce Tabasco (selon votre préférence)
- Quelques gouttes de sauce soja (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais, finement haché (pour la garniture)
- Toasts ou pain grillé (pour servir)
Étapes
Commencez par congeler légèrement le filet de bœuf pendant environ 20 minutes. Cela facilitera la découpe en petits dés réguliers.
Une fois le bœuf légèrement durci, retirez-le du congélateur et coupez-le en petits dés d’environ 0,5 cm de côté. Veillez à utiliser un couteau bien affûté pour une coupe nette.
Placez les dés de bœuf dans un bol et ajoutez les jaunes d’œufs, les câpres, les cornichons, l’échalote, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco et éventuellement la sauce soja.
Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Assurez-vous de ne pas trop mélanger pour éviter de rendre la viande trop compacte.
Goûtez le mélange et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût personnel. N’oubliez pas que le steak tartare doit être bien relevé en saveurs.
Pour servir, façonnez le mélange de bœuf en forme de steak sur des assiettes individuelles à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Vous pouvez également le servir en utilisant une cuillère pour une présentation plus informelle.
Garnissez le steak tartare de persil frais haché pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
Accompagnez le steak tartare de toasts ou de pain grillé croustillant. Vous pouvez également servir des frites ou une salade verte en accompagnement.
Conseils de dégustation
Le steak tartare est meilleur lorsqu’il est préparé avec de la viande fraîche et de qualité supérieure. Assurez-vous de choisir du bœuf provenant d’une source fiable.
Si vous souhaitez un steak tartare plus relevé, vous pouvez ajouter plus de sauce Tabasco ou d’autres épices de votre choix, comme du piment d’Espelette ou du poivre de Cayenne.
Servez le steak tartare immédiatement après sa préparation pour profiter de sa fraîcheur optimale.