Le filet de bœuf en croûte de champignons et foie gras est un plat élégant et raffiné qui marie la tendresse de la viande de bœuf avec la richesse des champignons et la décadence du foie gras. Cette recette délicieuse est une véritable symphonie de saveurs et de textures. Le filet de bœuf est enveloppé d’une croûte croustillante composée de champignons sautés et de fines tranches de foie gras, offrant une combinaison parfaite entre le fondant de la viande et le crémeux du foie gras. Préparez-vous à régaler vos convives avec ce plat d’exception, idéal pour les occasions spéciales ou pour impressionner lors d’un repas gastronomique. Suivez nos instructions détaillées pour réaliser cette merveille culinaire et émerveillez vos papilles avec chaque bouchée.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
800 g de filet de bœuf
200 g de champignons de Paris, finement hachés
100 g de foie gras, coupé en tranches fines
1 pâte feuilletée
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à soupe de beurre
1 œuf, battu (pour la dorure)
Sel et poivre, au goût
Pour la sauce :
200 ml de vin rouge
200 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons hachés, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Faites-le revenir dans la même poêle à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté, pour le saisir. Retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir.
Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Répartissez les tranches de foie gras sur la pâte, puis étalez le mélange de champignons par-dessus.
Placez le filet de bœuf au centre de la pâte et enveloppez-le soigneusement en utilisant la pâte pour former une croûte. Scellez bien les bords.
Placez le filet de bœuf en croûte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée.
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Retirez du four et laissez reposer pendant quelques minutes avant de couper en tranches.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Versez progressivement le vin rouge et le bouillon de bœuf tout en remuant constamment. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Servez les tranches de filet de bœuf en croûte accompagnées de la sauce chaude. Garnissez avec du persil frais haché.
Conseil de dégustation : Ce filet de bœuf en croûte de champignons et foie gras est une véritable indulgence culinaire pour les occasions spéciales. La tendreté du filet de bœuf se marie parfaitement avec la saveur riche des champignons et du foie gras. Servez-le avec des pommes de terre rôties et des légumes de saison pour accompagner ce plat élégant.
Astuce de présentation : Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez décorer le dessus de la croûte avec des motifs en pâte feuilletée découpée à l’emporte-pièce avant de l’enfourner.
Variante : Si vous souhaitez ajouter une touche d’acidité à cette recette, vous pouvez préparer une compote d’oignons rouges pour l’accompagnement. Faites revenir des oignons rouges émincés dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez un peu de vinaigre balsamique et de sucre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance confite. Servez-la en accompagnement du filet de bœuf en croûte.
Bon appétit !