Le carpaccio de bœuf aux agrumes est un plat frais et léger qui allie la tendreté de la viande de bœuf cru à la fraîcheur des agrumes. Cette recette italienne classique est parfaite pour les amateurs de saveurs délicates et d’une présentation élégante. Les fines tranches de bœuf sont marinées dans un mélange d’agrumes, ajoutant une touche acidulée et parfumée au plat. Accompagné d’une vinaigrette légère et de quelques herbes fraîches, ce carpaccio est idéal en entrée ou en plat principal léger. Découvrez comment préparer ce délice rafraîchissant et ravissez vos papilles avec cette explosion de saveurs. Suivez nos instructions détaillées et impressionnez vos convives lors de vos prochains repas.
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients :
Bœuf (filet ou faux-filet), environ 400 g
Jus de citron, 2 cuillères à soupe
Jus d’orange, 2 cuillères à soupe
Zeste de citron râpé, 1 cuillère à soupe
Zeste d’orange râpé, 1 cuillère à soupe
Huile d’olive extra vierge, 2 cuillères à soupe
Roquette, quelques poignées
Parmesan, en copeaux fins
Sel et poivre, au goût
Préparation :
Placez le bœuf au congélateur pendant environ 30 minutes pour faciliter la découpe en tranches très fines.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol le jus de citron, le jus d’orange, les zestes de citron et d’orange, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Sortez le bœuf du congélateur et tranchez-le en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Disposez les tranches de bœuf sur une assiette de service de manière à ce qu’elles se chevauchent légèrement.
Arrosez les tranches de bœuf avec la marinade aux agrumes préparée précédemment. Assurez-vous que toutes les tranches soient bien imprégnées.
Laissez mariner le carpaccio pendant environ 10 minutes afin que les saveurs se mélangent et que la viande s’imprègne des arômes.
Pendant ce temps, préparez votre assiette de service en disposant la roquette en lit sur lequel sera placé le carpaccio.
Disposez les tranches de bœuf marinées sur le lit de roquette.
Garnissez le carpaccio avec des copeaux de parmesan. Vous pouvez les obtenir en utilisant un économe pour faire des fines lamelles à partir d’un bloc de parmesan.
Arrosez légèrement le carpaccio avec un filet supplémentaire d’huile d’olive extra vierge.
Servez immédiatement et dégustez ce carpaccio frais et savoureux.
Conseil de dégustation : Ce carpaccio de bœuf aux agrumes est une entrée légère et rafraîchissante, parfaite pour les journées chaudes. La marinade aux agrumes apporte une acidité subtile qui se marie parfaitement avec la tendreté de la viande crue. La roquette apporte une touche de fraîcheur et le parmesan ajoute une saveur salée et délicate. Servez ce carpaccio en entrée lors de vos repas estivaux ou en tant qu’amuse-bouche élégant lors de dîners spéciaux.
Note : Le temps de préparation indiqué ne comprend pas le temps de repos au congélateur. Veillez à manipuler la viande crue avec précaution et assurez-vous d’utiliser des ingrédients frais et de qualité.